Двукратный олимпийский чемпион родился 1 октября 1910 года в итальянском городе Каорсо. Он был 11-м ребенком в семье. Когда началась Вторая Мировая война, Павези уехал в Аргентину. Там он занимался организацией велогонок.

Как отмечает итальянское агентство AGI, Павези получил аргентинское гражданство.